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Mozzarella di bufala fa bene, miniera di proprietà nutrizionali

Uno studio campano sottolinea ila qualità nutrizionale di un alimento tipico della tradizione italiana e napoletana nello specifico: la mozzarella di bufala. Uno studio importante, perchè spesso si etichetta la mozzarella di bufala come buonissima ma troppo calorica e "impegnativa" per la linea. E invece secondo le ricerche di alcuni docenti universitari in un convegno promosso a Napoli dal Consorzio per la tutela del formaggio Mozzarella di Bufala al circolo Savoia, la mozzarella di bufala ha proprietà davvero straordinarie che la rendono degna di un pranzo dagli alti valori nutrizionali.

Secondo i nuovi studi, durante la digestione della mozzarella si sviluppano dei peptidi, che agendo sulle cellule intestinali, esercitano un effetto antiossidante. La caratteristica è stata spiegata da Ettore Novellino, docente di Chimica farmaceutica e tossicologia dell'università Federico II del capoluogo campano.

A questo si aggiunge che la ricerca sfata un altro mito, quello secondo cui è "pesante", in altri termini poco digeribile. In realtà, come spiega il professore Vito Corleto, docente di Gastroenterologia dell'università La Sapienza di Roma, la mozzarella di bufala dispone di un contenuto di lattosio inferiore a quello che si riscontra nei prodotti ad alta digeribilità, il che la rende facilmente assimilabile dall'organismo.

Ultimo aspetto, molto importante, riguarda il contenuto di sale e la sicurezza delle fasi di produzione della mozzarella di bufala. Su questo tema importante il parere del professore di produzione Germano Mucchetti, docente di Scienze e tecnologie alimentari all'università degli studi di Parma, spiegando che si tratta di prodotti, quelli certificati, di grandissima qualità. Parere su cui si è detto d'accordo il direttore del Consorzio, Antonio Lucisano spiegando che i risultati «vanno anche ben oltre le nostre aspettative».

Insomma se vi piace il sapore intenso e ricco della mozzarella di bufala, adesso avete tanti motivi in più per aggiungerla alla vostra tavola, un alimento che soprattutto d'estate è fresco e elemento base per un piatto unico, magari insieme a insalata, tonno e pomodori.